France Truffes

Crème brûlée à la truffe


10 min

50 min

6 pers.

INGRÉDIENTS

- 3 jaunes d’œuf
- 37 g de sucre
- 2,1 dL de crème
- 0,9 dL de lait
- 60 g de truffe noire du Périgord fraîche ou congelée

PRÉPARATION

• Blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre
• Faites bouillir le lait et la crème.
• Versez tout en remuant sur les jaunes blanchis.
• Répartissez la moitié de la truffe que vous aurez hachée, dans les coupelles.
• Remplissez les coupelles et cuire au bain marie à 100° pendant 45 à 55 mn
• Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
• Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine.
• Décorez avec le restant de truffe que vous pouvez couper en mini bâtonnets
(façon julienne) et servez immédiatement.

PRODUITS UTLISÉS

truffe noire du perigord TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD ACHETER

Camembert Truffé


5 min

-

8 pers.

INGRÉDIENTS

- 1 Camembert pas trop fort
- 30 à 40 g de truffe noire du Périgord fraîche ou congelée

PRÉPARATION

• Deux jours avant de servir, ouvrez le camembert en deux pour obtenir deux disques.
• Coupez votre truffe ou morceau de truffe en lamelles que vous répartissez sur
toute la surface intérieure d’une des deux moitiés du camembert.
• Refermez le camembert et remettez-le dans son emballage d’origine (ni vu ni connu).
• Gardez-le dans une pièce pas trop chaude
et placez-le à température ambiante 2 heures avant de servir.

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Brouillade à la Truffe


20 min

10 min

4 pers.

INGRÉDIENTS

- 8 œufs
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de truffe noire du Périgord (fraîche ou congelée)
- 10 g de truffe fraîche tranchée très fin
- Sel et un soupçon de poivre.

PRÉPARATION

• Mettez dans une casserole le beurre ramolli, le sel, le poivre
et les œufs battus comme pour une omelette.
• Placez votre casserole dans un bain marie et faites cuire doucement en remuant
avec une cuillère en bois afin d’éviter les grumeaux.
• Lorsque la préparation a suffisamment épaissi, incorporez la crème fraîche
et ajoutez hors du feu la truffe hachée.
• Répartissez dans les coupelles préalablement chauffées
et insérez les tranches de truffes sur les bords de celles-ci.
• Servez immédiatement & régalez vous !

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