Truffe noir du Périgord Agrandir l'image

Truffe Mélanosporum - Black Truffle

La Tuber Mélanosporum, plus communément appelée Truffe Noire du Périgord, ou Diamant Noir est considérée comme la reine des truffes.

De couleur noire et de forme arrondie, sa chair noire laisse apparaitre ses fines veines blanches.

C'est la plus recherchée et la plus parfumée.

Tuber Mélanosporum, aka the black truffle of the Périgord, well known as the Queen of the Truffles.

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Neuf

Saison : décembre - janvier - février

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ingrédients

Truffe fraîche

Fresh Truffle

accompagnements

Pour le vin, il sera bon d'attendre votre choix de recette, afin de décider lequel choisir. En vin rouge, le Pomerol fait parti de nos préférés, les tanins murs étant appréciés avec cette truffe. Pour les vins blancs, choisissez le bien charpenté, comme le meursault, gras et richesse aromatique résistant plutôt bien à la puissance de cette truffe.

Ces vins seront donc choisis en fonction de vos recettes que nous vous conseillons simples. La truffe ne devra absolument pas subir de cuisson et uniquement rajoutée sur le plat chaud, avant de servir et après l'avoir couvert pendant environ 2 minutes, pour la faire 'infuser'.

Vous pourrez donc tout imaginer pour la magnifier : oeuf, risotto, foie gras, coquille saint-jacques, viandes blanches et rouges, pâtes fraiches, etc...

English :

About wine, it will be good to wait for your choice of recipe, in order to decide which one to choose. In red wine, Pomerol is one of our favorites, ripe tannins are appreciated with this truffle. For white wines, choose the well-structured, like the meursault, with a fat and aromatic richness which resists rather well to the power of this truffle. These wines will be chosen according to your recipes that we recommend simple to do. The truffle should absolutely not be cooked and added to the hot dish, before serving, after having covered it for about 2 minutes, to make it 'infuse'. So you can imagine everything to magnify this black truffle : egg, risotto, foie gras, shell scallops, white and red meat, fresh pasta, etc ...

idées recettes

BROUILLADE À LA TRUFFE NOIRE : 

ingrédient par personne : 3 ou 4 oeufs, 10 g de truffes émincées, 5 g de beurre, 5 cl de crème fraiche, sel et poivre du moulin.

Réalisation : 

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doucement, incorporer les oeufs battus avec le sel et le poivre du moulin.

Ajouter les truffes hachées, sur le coin du gaz, à chaleur douce, et fouetter doucement mais régulièrement.

Lorsque l'oeuf durcit, stopper la cuisson avec la crème (c'est le secret du moelleux).

Déguster immédiatement.

La Reine des Truffes Françaises, Tuber Melanosporum Vitt,La Truffe noire du Périgord, aussi appelée le fameux Diamant noir du Périgord

The Queen of the french Truffles, Tuber Melanosporum Vitt, the black Truffle from Périgord, aka the famous black diamond of the Perigord

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