Truffe blanche d'Alba Agrandir l'image

Truffe Magnatum - White Alba Truffle

La célèbre et rare Truffe Italienne, Tuber Magnatum Pico, appelée également "truffe d'Alba'

The famous and rare Italian Truffle, Tuber Magnatum Pico, Aka Alba truffle.

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Neuf

Saison : octobre - novembre - décembre

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ingrédients

Truffe fraîche

Fresh Truffle

accompagnements

Vous pouvez l'accompagner, autant avec un vin rouge que blanc, Cahors, Madiran, Pomerol ou St Émilion, mais également du Champagne, des Bourgognes, Cotes du Rhone, etc... la liste est sans limite et ne dépend que de votre appréciation personnelle de tel ou tel cru.

Pour ce qui est des plats, comme nous l'indiquons, elle se consommera crue, trouvera son excellence sur des plats chauds. Pour cela, nous vous conseillons, une fois votre plat cuisiné chaud et prêt à etre servi, d'y ajouter la truffe (lamelle ou râpée), de couvrir l'ensemble environ 2 minutes pour laisser 'infuser' avant de déguster votre recette. 

Faites simple, un plat de pâtes chaudes (fraiches et de qualité, bien entendu), un riz, risotto, une polenta, avec une noix de beurre et on y rajoute la truffe.

Vous pouvez également la consommer sur une salade, simple ou composée, selon vos gouts. Évitez d'ajouter des épices trop 'violents'  ou de l'ail et échalotte qui feront surement double-emploi.

Enfin, la manière la plus simple : une tartine de pain de campagne légèrement toastée, un peu de beurre gastronomique et des lamelles de truffes posées dessus....absolument divin.

En bref, laissez vous emporter par la saveur de cette truffe unique, simplifiez vous la vie en matière de cuisine pour l'apprécier à sa juste valeur et régalez vous ! 

idées recettes

Velouté de Poireaux aux Truffes Blanches d'alba : 

ingrédients pour 4 personnes : 100g de poireaux, 100g de pommes de terre, 30cl de bouillon de volaille, 20cl de crème fleurette, 1 filet d'huile d'olive, 2 jaune d'oeuf, 80 de Tuber Magnatum.

Supprimer les feuilles vertes de poireaux, les fendre en deux et les rincer sous l'eau froide.

Les émincer finement et les faire suer avec le filet d'huile d'olive.

dans une casserole, verser le bouillon de volaille, ajouter les pommes de terre épluchées et détaillées en cubes réguliers, porter à ébullition, puis cuire à feux doux durant 15 minutes.

Ajouter la crème fleurette, la fondue de poireaux, puis mixer, ajouter les jaunes d'oeuf, saler, poivrer et re-mixer quelques secondes.

Pendant la cuisson du velouté, tailler 8 copeaux de truffes et tailler le reste en julienne.

Répartir de velouté dans les assiettes creuses, ajouter les copeaux de truffes et parsemer le tout de julienne de truffe.

Dégustez chaud ! 

Bon appétit.

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La Truffe Blanche Magnatum est aussi appelée Truffe d'Alba ou Truffe du Piémont.

Elle se récolte en Italie de novembre à décembre.

La Magnatum est deux fois plus grosse que la Borchii et plus fine en bouche.

Les spécialistes en gastronomie estiment que la truffe blanche se rapproche de la perfection avec une gléba marquée de nuances couleur rouille et un parfum exceptionnel.

English : 

The White Truffle Magnatum is also called Truffle d'Alba or Piedmont Truffle. It is harvested in Italy from November to December. The Magnatum is twice as big as the Borchii and finer in the mouth. Gastronomy experts believe that the white truffle is close to perfection with a gléba marked with rust-colored shades and an exceptional perfume.

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